Au Lapin Cuisinier

Pour un gâteau de 8 personnes, il vous faut:

Gâteau:

3 oeufs, 60 g de sucre en poudre, 22 g de maïzena, 32 g de beurre, 60 g de farine, 22 g de poudre d'amandes

Coeur aux pommes:

300 g de pommes, 25 g de vergeoise, 20 g de beurre, 70 g de jus d'orange, une pincée de 4 épices, de l'arôme naturel de vanille, 2 g de gélatine

Mousse au chocolat blanc:

400 g de crème liquide, 140 g de chocolat blanc de couverture (Barry), 60 g de lait, 4 g de gélatine

Sauce au caramel:

125 g de sucre, 25 g de glucose, 30 g d'eau, 100 g de crème liquide, 2 g de gélatine.

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Etape 1: Le gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la maïzena et la poudre d'amandes puis incorporer délicatement aux oeufs avec une marise, en soulevant la préparation. Terminer par le beurre. Mettre dans un cercle de 33 cm de diamètre (environ) et faire cuire 12 minutes. Réserver sur une grille sans enlever le gâteau du cercle !

Etape 2: Le coeur aux pommes

Couper les pommes en cubes. Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le beurre dans une poêle et déposer les pommes, saupoudrer de sucre. Ajouter le jus d'orange et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit pratiquement absorbé. Ajouter la pincée de 4 épices, puis la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger et introduire cette préparation dans un cercle plus petit que le précédent (20 cm environ). Mettre au congélateur jusqu'au montage du gâteau.

Etape 3: La mousse au chocolat blanc

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait et versez-le sur le chocolat blanc. Laisser 1 minute puis homogéneïser. Incorporer la gélatine et laisser le mélange tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme. Quand la crème au chocolat est tiède (moins de 30°C), l'incorporer à la chantilly. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4: La sauce au caramel

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Faire chauffer, sans remuer, pour obtenu un caramel très clair. Oter du feu et ajouter la crème en fouettant. Incorporer ensuite la gélatine. Mettre dans un autre récipient pour que la sauce refroidisse plus vite.

Etape 5: Le montage

Sortir du congélateur le coeur aux pommes et le déposer sur le gâteau. Recouvrir de mousse au chocolat blanc et mettre au réfrigérateur 30 minutes. Répartir la sauce au caramel sur le dessus.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser du rhodoïd pour former des décors en chocolat.

Bon amusement !

Voici en téléchargement, la recette de mignardise réalisée pour Zodio : Mignardise_chocolat_e

Prochainement auront lieu les journées du chocolat chez Zôdio !

Faisant partie des ambassadrices du magasin, je participe avec plusieurs de mes "collègues" à des démonstrations autour du chocolat.

Ma contribution sera une petite mignardise chocolatée.

Je vous laisse découvrir le programme en cliquant sur ce lien.

Un petit creux dans l'emploi du temps et hop! aux fourneaux

Ce n'est pas que je ne cuisine pas dans la semaine mais ce ne sont pas des choses extraordinaires, plutôt très banales...

Pour changer et comme le temps le suggère ! un petit plat automnal est le bienvenu.

Pour  4 personnes:

1filet mignon de 540 g, 20 g de beurre, de la ficelle !

Farce: 60 g de raisins Golden, 100 g de châtaignes, 7 g de pignons de pin, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1 cuillère à café de persil haché, 1 blanc d'oeuf, sel, poivre.

Dôme aux légumes: 260 g de patates douces, 350 g de carottes, 1 échalote, 2 cuillères à soupe de mascarpone, huile olive.

Sauce: 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 60 mL de bouillon  de volaille, 60 mL de jus d'orange, 20 g de beurre.

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Etape 1 : Les dômes

Lavez, coupez, tranchez en petits cubes les carottes et les patates douces. Ciselez l'échalote et la faire revenir dans une cuillère d'huile. Ajoutez les légumes et 1/2 verre d'eau. Faire cuire pendant 30 minutes en ajoutant de l'eau au fur et à mesure pour que le fond n'attache pas. Salez et poivrez à mi-cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez les légumes avec le mascarpone et rectifiez l'assaisonnement. Mettre dans des moules en forme de 1/2 sphères et faire cuire 15 minutes. Réservez au chaud.

Etape 2: Préparation du filet.

Ouvrir le filet avec un grand couteau pointusur sa longueur, aux 2/3 de la profondeur. Mélanger tous les ingrédients de la farce, la déposer au milieu et recouvrir avec  la viande. Ficelez le filet.

Mettre un morceau de beurre dans une grande poêle, faire cuire le filet pendant 25 minutes, en le tournant sur toutes ces faces.

Etape 3: La sauce.

Mettre le miel dans une petite casserole, faire chauffer pour qu'il se liquéfie, ajoutez le vinaigre et faire cuire 2-3 minutes. Versez le bouillon et le jus d'orange, faire cuire 15 minutes sur feu moyen. Montez la sauce avec le beurre.

Retrouvez cette semaine une recette de macaron chocolaté aux huiles essentielles chez Zodio

Bonne soirée

Ca y est ! le verdict est tombé, 56 démonstrations et une nouveauté, des démonstrations en ville !

Cette année, je voulais y aller en tant que visiteuse, puis Elodie m'a proposé de faire un duo, ok, j'avais préparé une recette et nous avions eu des problèmes d'internet toutes les 2, impossible de la poster ! Résultat, la recette n'a pas été enregistrée à temps...mais bon, aucun regret, je voulais y aller pour profiter des démos, il faut bien laisser la place aux nouveaux, même si c'est tentant de recommencer...

Je pourrais néanmoins partager ma passion pour la cuisine d'une autre manière...

Je suis, depuis peu, ambassadrice culinaire du magasin Zôdio (Villeneuve d'Ascq), vous pourrez m'y retrouver pour une démonstration de dessert au chocolat, une nouvelle façon de partager ma passion pour la cuisine ! Horaires et infos prochainement !

En attendant, faites un petit tour sur le site du salon, vous y retrouverez la programmation, les noms des blogueurs, leurs adresses de blogs.

Il reste à découvrir les différentes recettes qui aiguiseront notre appétit !

En attendant, voici la recette que j'avais prévu...

Quand la langoustine rencontre la terre

Quand la langoustine rencontre la terre :

Poêlée de lotte et crustacés aux petits légumes sur lit de sauce aux langoustines, accompagnée de sa tuile épicée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Poisson et crustacés :

12 noix de saint jacques

320 g de queue de lotte

16 langoustines cuites

1 cuillère à soupe d’huile

10 g de beurre

Sauce aux langoustines :

2 cuillères à soupe d’huile

20 g de beurre

4 échalotes

30 cl de sauvignon

12 têtes de langoustines

24 cl de crème liquide

Sel, poivre.

Légumes :

3 carottes

½ courgette (poireau)

1 panais

Décoration :

Tuiles épicées :

2 feuilles de brick

Blanc d’œuf

Curry

Persil frais

1 citron confit

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Etape 1 : Les tuiles épicées

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les feuilles de brick avec du blanc d’œuf, puis replier les en 2, puis encore une fois pour obtenir ¼ de feuille. Badigeonner à nouveau le dessus et le dessous puis saupoudrer généreusement de curry.

Faire cuire 10 minutes, entre deux feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous aurez placé une grille. Laisser refroidir sur une grille.

Etape 2 : Les légumes

Laver et éplucher  les légumes. Couper les carottes et le panais en bâtonnets, la courgette en rondelles.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis ajouter une pincée de sel. Mettre les carottes (cuisson 12 minutes), puis le panais (cuisson 10 minutes) et enfin  la courgette (cuisson 4 minutes). Egoutter les légumes et réserver au chaud.

Etape 3 : Préparation de la sauce aux langoustines.

Conserver 4 langoustines entières pour  la décoration. Débarrasser les langoustines de leur carapace. Réserver la chair.

Eplucher les échalotes et les ciseler finement.

Mettre le beurre et l’huile dans une petite casserole. Faire revenir les échalotes. Mettre les têtes de langoustines et faites-les sauter. Ecraser les têtes avec une spatule puis ajouter les Sauvignon. Faire cuire 5 minutes sur feux doux.

Ajouter ensuite la crème, le sel, le poivre et laisser réduire un peu.

Passer la sauce au chinois, ajuster l’assaisonnement. Réserver.

Etape 4 : Préparation et cuisson des poissons

Si les noix de Saint-Jacques sont surgelées, les faire décongeler à température ambiante dans un peu de lait.

Découper la queue de lotte en séparant la chair de la colonne vertébrale. Découper en tronçons de 3 cm

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.

On débute la cuisson par les morceaux de lotte, ils doivent cuire 3 minutes de chaque côté. Les noix de Saint Jacques seront saisies 1 minutes de chaque côté, les langoustines décortiquées et les langoustines entières seront ajoutées vers la fin, elles seront simplement réchauffées.

Etape 5 : montage

Verser de la sauce dans le fond de l’assiette. La faire réchauffer, sans la faire bouillir, si nécessaire.

Déposer un peu de légumes, saupoudrer de persil ciselé.

Placer la lotte, les noix de saint jacques et les morceaux de langoustines.

Coiffer d’une langoustine entière, placer entre ses pinces une tranche de citron confit, piquer une tuile épicée.

Servir immédiatement.

Rem. : Ne pas cuire de trop la lotte sinon elle devient caoutchouteuse.

De retour de vacances j'avais envie de tester les crêpes bretonnes autrement que la manière habituelle. Je les ai utilisé comme "support" pour entourer un riz au lait moelleux, sur le dessus, une crème légère au chocolat Ghana et une crêpe dentelle de Traou Mad rapportée de Pont-Aven !

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Pour 4 desserts:

2 crêpes bretonnes, 4 crêpes dentelle

Crème au chocolat:

1 jaune d'oeuf, 40 g de crème liquide, 40 g de lait, 10 g de sucre, 90 g de chocolat Ghana (Cacao Barry)

Riz au lait:

500 mL de lait, 130 g de riz "desserts", 50 g de sucre, 1 gousse de vanille

Compotée de pommes au caramel:

1/2 pomme en petits cubes (3- 4 mm), 30 g de sucre, 12 g de beurre doux, 22 g de crème liquide, fleur de sel

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Etape 1:  Préparation du riz

Mettre le lait dans une casserole, faire bouillir avec la 1/2 gousse de vanille coupée (consever l'autre pour une autre utilisation).

Ajouter le sucre et le riz (préalablement rincé), faire cuire 25 minutes (selon la marque du riz). Réserver.

Etape 2: Crème au chocolat

Préparer une crème anglaise avec le jaune, le sucre, le mélange crème et lait. Quand la crème a la bonne consistance, verser sur le chocolat et homogéneiser. Laisser refroidir.

Etape 3:  Préparation des pommes

Mettre le sucre dans une petite casserole, faire un caramel très léger. Ajouter le beurre, remuer la casserole hors du feu, ne pas introduire d'ustensile ! Ajouter la crème, remuer,  puis laisser un peu sur feu doux pour que le caramel soit homogène. Jeter une pincée de fleur de sel. Enrober les pommes dans cette sauce.

Etape 4: Les anneaux

Préchauffer le four à 200°C. Utiliser des cercles en inox de 7 cm de diamètre environ. Découper des bandes de crêpes que vous enroulez autour.

Mettre au four quelques minutes pour que les crêpes sèchent. Attention, il faut surveiller car elles se colorent vite !

Décoller délicatement les anneaux des supports.

Etape 5: Montage

Il faut réaliser le montage au dernier moment ! Sinon la crêpe ramolli. Prendre un cercle (le même ayant servi à réaliser les anneaux), remplir les 2/3 avec du riz, faire un creux et déposer des pommes, recouvrir de riz. Lisser le dessus avec un couteau.

Entourer avec l'anneau en crêpe, c'est une étape délicate.

Déposer un peu de crème au chocolat et planter une crêpe dentelle.

Vous pouvez saupoudrer de cacao.

Servir immédiatement !

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Les vacances en Bretagne furent donc très agréables, détente, promenades et bien sûr gastronomie ! Voici quelques photos de mes trouvailles:

On ne peut pas aller en Bretagne sans en manger ! le fameux kouign aman avec des fraises de Plougastel

Un petit tour dans une boulangerie ( à Guimilliau) pour un goûter gourmand, dégustons le traditionnel gâteau breton et la tarte aux fruits...lors d'une halte à la campagne !

Les Kouignettes de G. Larnicol, meilleur ouvrier de France, un concentré de délices (du sucre, du beurre...), des mini kouign aman parfumés au caramel beurre salé, chocolat, abricot, framboise, noix de coco, rhum/pistaches, pistache...Comment faire son choix !!?

Une petite promenade ?

Sur le chemin du retour, nous nous sommes arrêtés à Dol de Bretagne, déjeuner au "Dol'mène aux saveurs" (2 rue des Perrons), une crêperie très sympathique, une collection de crêpes salées et sucrées originales, très bon rapport qualité-quantité-prix !

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Je n'ai pas encore terminé ! Je me rattrape... En ce moment, je cuisine beaucoup au feeling ! Voici une petite série de mignardises réalisées cet après midi, avec une pâte sucrée (la moitié pour ces mignardises: 120 g de beurre,60 g de sucre, 40 g d'amandes en poudre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 200g de farine. L'autre moitié sera conservée au congélateur pour une prochaine fois.

Cuire les fonds de tartelettes à 180°C pendant 15 minutes environ.

Préparer un peu de crème pâtissière, ajouter du cacao dans la moitié.

De haut en bas:

Crème vanille, reine claude caramélisées dans du sirop d'érable, thym frais.

Crème chocolat, dôme de mousse au citron, morceau d'orange confite.

Banane, sauce caramel, pointe de fleur de sel.

Pour le mousse au citron, il s'agit de la préparation pour pâtissier

Je mets dans des moules en silicone puis direction le congélateur pour pouvoir les démouler facilement !

Bonne soirée

Encore un grand merci à Bord Bia qui m'a permis de visiter Dublin ! (concours Beef is beautiful). Nous sommes donc partis le 26 juillet (décollage de Beauvais), rentrés mercredi 28 dans la matinée. Une journée et demi à Dublin qui furent bien chargées !Le chèque cadeau m'a permis de choisir un hôtel, nous avons choisi le Brooks hôtel, hôtel 4 étoiles très bien situé car à 2 pas des rues piétonnes (dans les quartiers sud de la ville). Le chèque cadeau a permis d'inclure le restaurant (restaurant de l'hôtel). Voici quelques photos de l'hôtel et du restaurant...

L'accueil a été irréprochable, les hôtesses très sympathiques, la chambre très raffinée et confortable. Nous avons apprécié la cuisine du restaurant avec de très bons produits (Médaillons de porc noir au poivre rouge et sa sauce à la mangue, magret de canard grillé...)

Nous avons aimé ces 2 jours, suffisants pour découvrir cette capitale qui se visite à pied ! C'est une ville à taille humaine, pas de grand building écrasants et de la verdure !

Cet aperçu donne envie d'y retourner et de louer une voiture pour visiter la campagne Irlandaise.

De passage à la maison et nous repartons pour le Finistère (nous nous rattrapons des années passées sans vacances...). Les photos de Dublin arriveront ensuite...

Le temps de manger quelques haricots verts du jardin (aiguillon et roi des beurres), quelques salades et lors de notre retour dans une semaine, j'espère bien pouvoir déguster diverses variétés de tomates (dont 6 variétés de tomates anciennes, je vous en reparlerai).

Pour l'instant, j'ai quelques groseilles (que je préfère cuisinées), voici donc un dessert express à déguster tiède avec des fruits rouges.

Pour 4 personnes:

Moelleux:

100 g de chocolat blanc, 25 g de beurre fondu, 1 oeuf, 20 g de sucre, 20 g de farine, 1 pincée de poudre à lever, 38 g de groseilles.

Un mélange de fruits rouges pour l'accompagnement

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Etape 1:  Préparation du moelleux.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps...

Blanchir le jaune avec le sucre, ajouter ensuite la farine avec la poudre à lever. Ajouter le beurre fondu puis le chocolat blanc. Fariner légèrement les groseilles et les mélanger à la préparation.

Battre le blanc en neige, l'incorporer à l'appareil délicatement.

Partager dans 4 moules et faire cuire 8 minutes !

Etape 2:  L'assiette.

Attendre quelques minutes avant de démouler le moelleux, il devrait conserver un coeur légèrement coulant si vous ne l'avez pas cuit plus longtemps.

Saupoudrez de sucre glace et décorez de fruits frais.

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Une idée apéritive:

Des toasts avec du fromage de chèvre, du jambon fumé espagnol, du romarin et de la confiture d'abricots "Maison".

A bientôt !

De retour quelques jours, le temps de faire quelques confitures et bocaux d'abricots du Sud.

Ensuite direction l'Irlande !

J'avais gagné l'année dernière un séjour gastronomique grâce au concours Beef is Beautiful organisé par Bord Bia. Nous avons attendu le moment propice pour y aller. Le chèque cadeau permet de séjourner dans un hôtel de notre choix avec restauration comprise ! Nous avons choisi le Brooks Hôtel, au centre ville, non loin du château. Un petit voyage qui sera sûrement très sympathique. Rendez vous bientôt pour quelques photos.

Bonne vacances à toutes et à tous.

Laurence.

Il vous reste un morceau de poulet ? et vous ne savez pas ce que vous allez en faire... Voici une façon d'accommoder ces restes.

Avec cette chaleur, deux sauces froides aux légumes et fruits.

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Ingrédients pour 20 boules:

280 g de poulet froid, haché, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de farine, 120 mL de lait, 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot (ou du chutney), huile, sel, poivre.

1 oeuf, chapelure.

Sauce au concombre: 1 tomate, 10 cm de  concombre, 1 pincée de cumin moulu, 1/2 yaourt bulgare, sel, poivre.

Sauce à la pomme verte: 1 pomme verte, 1/2 yaourt bulgare, 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée, 1 morceau de zeste de citron vert, sel, poivre.

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Etape 1:  Préparation de la pâte des boules au poulet.

Mettre un peu d'huile dans une poële, faire revenir l'oignon et l'ail ciselé pendant quelques minutes. Ajouter le beurre, une fois fondu, ajouter le curry et la farine. Bien mélanger et faire cuire 1 minute. Ajouter le lait au fur et à mesure, puis la confiture. Assaissonner. Incorporer le poulet haché. Réserver au réfrigérateur.

Etape 2: Préparation de la sauce au concombre.

Couper la tomate en petits cubes (en enlevant les grains), tailler le concombre en larges spaghettis, ajouter le cumin, le yaourt, saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Etape 3: Préparation de la sauce à la pomme verte.

Couper le zeste de citron vert en fins morceaux. Eplucher la pomme et la tailler en allumettes. Mélanger avec les autres ingrédients et réserver au frais.

Etape 4: Cuisson des boules

Battre un oeuf. Prélever une bonne cuillère à café de préparation au poulet et former une boule avec les mains humides. Tremper dans l'eau puis la chapelure.  Réserver dans une assiette farinée.

Faire cuire les boules dans une huile à 180°C pendant 2 minutes.

Servir avec les deux sauces.

Bon appétit !

Un clin d'oeil à Lia qui m'a offert, un jour, un livre concernant les sushis, makis,...

Nous nous sommes régalés !

Cela fait très longtemps que je réalise des tests sur les hamburgers. Je les apprécie "fait maison", surtout l'été et cet essai m'a vraiment séduite ! Si vous aimez les hamburgers, je suis sûre que vous aimerez cette version. Il suffit de réunir les ingrédients ci-dessous et de passer quelques minutes aux fourneaux...

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Pour 4 hamburgers:

4 pains à hamburger.

Sauce:

1 échalote, 1 cuillère à café de moutarde fine, 1 cuillère à café de confiture d'abricot, 2 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères 1/2 de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, une pincée d'aneth.

4 steaks, 1 gros cornichon à l'aigre-doux, 1 gros oignon, quelques feuilles de salade, 4 tranches de cheddar (ou fromage à hamburger)

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Etape 1: La sauce.

Ciseler l'échalote et la mélanger avec tous les ingrédients. Réserver au frais.

Etape 2: La préparation des ingrédients.

Préchauffer le four à 120 °C.

Commencer par ouvrir les petits pains, déposez-les sur une plaque au four.

Couper l'oignon en fins morceaux. Détailler la salade en très fines lamelles.Couper des tranches de cornichons de 2 mm d'épaisseur.

Faire cuire les steaks, de chaque côté, 3 minutes. Enlevez-les de la poële puis coupez-les en deux pour obtenir 2 steaks plus fins. Les remettre dans la poële et ajouter sur la moitié d'entre eux les tranches de cheddar. Laisser au chaud sur feu minimum.

Etape 3: Le montage. 

Pour chaque hamburger, superposez, dans l'ordre:

1 cuillère à café de sauce, de la salade, des oignons hachés, la tranche de steak avec le cheddar, de la salade, des oignons hachés, de la sauce, 2 rondelles de cornichon, le dernier steak.

Remettre le chapeau et manger immédiatement !

Bon appétit !!!  (Si vous testez ma recette, je serais ravie de savoir ce que vous en avez pensé)