Au Lapin Cuisinier

Après quelques années de repos, le lapin reprend du service ! On recommence doucement...

Une recette toute simple pour les beaux jours ...

La veille, faire mariner de fines tranches de courgette dans de l'huile d'olive, avec de l'ail, du sel et du poivre.

Faire griller une tartine puis la beurrer, ajouter des tranches de carpaccio de saumon (avant de mettre du saumon , vous pouvez mettre un peu de ricotta, c'est plus gourmand)

Ajouter des petits morceaux d'orange.

Recouvrir avec une tranche de saumon fumé.

Ajouter les bandes de courgettes...

... et le tomates confites

Accompagnez-la d'une salade ( sauf pour Pépito ;))

Bon appétit !

Pour 12 moelleux:

8 abricots, 3 oeufs, 70 g de beurre mou, 100 g de farine de riz, 50 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 12 morceaux de chocolat blanc, des amandes hachées

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Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Dénoyauter les abricots et les couper en morceaux.

Mélanger le sucre avec le beurre fondu.

Ajouter les oeufs, bien mélanger.

Mélanger farine de riz, levure, poudre d'amandes puis incorporer au mélange précédent.

Finir par l'introduction des abricots.

Partager l'appareil dans des caissettes, enfoncer un morceau de chocolat blanc, puis parsemer d'amandes hachées.

Faire cuire 20 minutes.

Attendre que les moelleux soient tièdes, presque froids, avant de déguster.

Pour une dizaine de galettes de 10cm de diamètre environ:

50 g de farine

50g de cassonade

2 oeufs

2 pommes

quelques gouttes de jus de citron

1 c.à café de levure chimique

1 yaourt à la grecque

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Pelez, coupez les pommes en petits morceaux, arrosez de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Mélangez oeufs et sucre, puis incorporez le yaourt. 

Ajoutez les pommes, puis la farine mélangée à la levure.

Bien homogéneïser.

Déposez des petits tas de pâte. Faire cuire à feu doux environ 4 minutes de chaque côté.

Accompagnez avec une boule de glace, de la chantilly, de la meringue...( du chocolat, des amandes éffilées grillées...de la confiture...)

Bon appétit ;)

Pour 5 petits Paris-Brest gourmands...

Pâte à chou:

2 œufs

60 g de farine

50 g de beurre

100 g d’eau

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de cacao

Crème praliné-cacahuète (à faire la veille ou mettre la crème au congélateur avant d'incorporer le beurre, il vous restera un peu de crème)

2 jaunes d'oeufs

45 g de sucre

25 g de maïzena

300 mL de lait 

extrait de vanille liquide

2 belles cuillères à soupe de pralin

1 cuilère à soupe de beurre de cacahuètes

110 g de beurre

Sauce caramel:

30 g de sucre 

12 g de beurre

35 g de crème liquide

1 pincée de fleur de sel

Décoration: quelques kit-k** ball.

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Pâte à chou:

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, oter du feu et verser en une seule fois le mélange farine-cacao préalablement tamisé.

Secher la pâte à feu doux, puis ajouter les oeufs un par un hors du feu.

Former vos choux avec une poche à douille et faire cuire 30 minutes à 170°C. Laisser refroidir porte du four ouverte.

Couper les choux en deux et mettez-les dans une boite hermetique.

Crème (voici ma façon de faire):

Mettre dans une casserole les jaunes, le sucre, la maïzena, le praliné et l'extrait de vanille. Mélanger à froid, en ajoutant petit à petit le lait. Bien mélanger dès le départ et il n'y aura pas de grumeaux ! Porter ensuite à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter hors du feu, praliné et beurre de cacahuètes en fouettant.

Filmer et mettre au frais. Ajouter ensuite le beurre ramolli en fouettant.

Sauce caramel: 

Mettre le sucre dans une casserole, porter à feu vif. Quand le sucre commence à colorer, oter du feu, faire des mouvements de rotation avec la casserole tout en ajoutant le beurre, puis la crème. Ne pas utiliser d'ustensile, la caramel va y coller. Si ca fige, pas de panique, il suffit de chauffer un peu le mélange.

Réserver.

Montage:

Avec une poche à douille remplir les choux, poser 3 kit-k** ball dedans puis refermer agvec le couvercle, faire couler de la sauce caramel dessus...

Dernier message, le 7 décembre 2013...

De l'eau a coulé sous le pont, des enfants, un nouveau métier...

Les enfants grandissent et deviennent plus autonomes, je vais sûrement pouvoir consacrer un peu plus de temps à une passion qui ne m'a jamais quittée, la cuisine !

Pour le goûter, nous avons décidé de réaliser des pierogis sucrés. 

Réaliser la pâte avec les ingrédients suivants, bien malaxer pour qu'elle soit homogène.

• 350g de farine
• 1 œuf
• 12cl d’eau très chaude
• 3 c. à soupe d'huile neutre sel

Avec cette quantité de pâte, vous pourrez réaliser une bonne trentaine de pierogis, j'ai utilisé un tiers de la pâte pour réaliser des pierogis salés (farce: purée de pomme de terre, fromage frais, ciboulette, sel, poivre)

Pour 20 pierogis environ:

1 banane 1/2, du chocolat à tartiner, 1 belle pincée de vanille en poudre, du sucre glace, beurre.

Ecraser la banane avec la vanille en poudre.

Etaler la pâte très finement et tailler des cercles de 8cm à l'emporte-pièce. Farcir d'un peu de chocolat à tartiner (1/2 c à thé) et d'un peu de banane écrasée.

Refermer le pierogi en deux en scellant avec une fourchette.

Attendre 30 minutes environ.

Faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter sur du papier essuie-tout, puis faire dorer dans du beurre à la poêle.

Les bords deviendront croustillants et l'intérieur restera fondant !

Saupoudrer de sucre glace avant dégustation.

Retrouvez la recette sur le site de 750g  http://www.750g.com/caprice-a-la-bretonne-r89819.htm

"Caprice à la Bretonne"

Retrouvez cette recette sur le site de 750g  http://www.750g.com/lingot-crousti-fondant-de-saint-agur-aux-noix-r89771.htm

Ce concours en partenariat avec Quiveutdufromage.com m'a ouvert l'appétit et je n'avais jusqu'à présent pas utilisé la crème de Saint Agur en cuisine. C'est fait avec ces petits beignets croustillants (panure aux noix) et un coeur tendre au Saint Agur. Accompagnez-les d'une sauce à la crème de Saint Agur, bien sûr !!!

Après un long silence,  voici une recette consacrée aux aiguillettes de poulet Fleury Michon. 750g propose un concours qui m'a bien tentée. Il vous faudra 1 boîte d'aiguillettes de poulet.

Pour 4 cupcakes:

1 oeuf, 1 c.s. huile, 1 petite échalote,  40 g de farine,  1 c. À thé de levure chimique,  30 mL de lait, 60g d'aiguillettes de poulet Fleury Michon, 1 c. À thé de paprika fort, sel, poivre.

Nuage:100g de fromage frais, 1 c.c. de ciboulette ciselée, sel, poivre.

Croquant:40g d'aiguillettes de poulet,  2 c.s. de sucre, 1 c.c de noix concassées. 

8 belles aiguillettes pour les ailes.

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Étape 1:les cupcakes

Préchauffage du four a 180'C.

Mélanger la farine avec la levure, le sel, le poivre, le paprika. Ajouter les aiguillettes coupées en morceaux de 0.5cm puis l'échalote, l'oeuf et l'huile. 

Verser dans 4 moules à cupcakes beurrés puis faire cuire pendant 15 minutes.  Laisser refroidir. 

Étape 2: le croquant

Mettre le poulet émietté,  les noix et le sucre et caraméliser sur feu vif. Laisser refroidir. 

Etape 3: le nuage

Fouetter le fromage avec le sel, le poivre et la ciboulette, ajouter une pointe de lait pour assouplir la préparation. 

Étape 4:le montage.

Déposer un peu de crème à l'aide d'une douille, planter les ailes et deposer un peu de croquant. 

Croquer dans ce délicieux cupcake !

Une petite recette en passant...

Ingrédients:

125 g de moules cuites et décortiquées

2 échalotes ciselées

250 mL de bouillon de légumes

100 mL de vin blanc

30 g de crème liquide

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 jaune d'oeuf

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de farine de maïs

sel, poivre, une pincée de gingembre

25 g de comté, 4 biscottes complètes réduites en poudre

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Faire revenir l'échalote sur feu doux avec la noix de beurre 4 minutes.

Ajoutez les moules et prolongez la cuisson 2 minutes sur feu moyen.

Verser le bouillon de légumes ainsi que le vin, ajouter le gingembre et portez à ébullition, revenir à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes.

Mélangez le jaune d'oeuf avec la farine et la farine de maïs, ajoutez la crème, le jus de citron et incorporer à la préparation aux moules avec un fouet, faire épaissir 5 minutes sur feu doux.Préchauffer le four sur la position grill.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, puis verser dans les verrines.

Déposez la poudre de biscottes et recouvrir de comté.

Mettre au four pendant quelques minutes pour dorer le dessus.

Servir immédiatement avec un verre de Riesling.

Pour accompagner votre café, quelques chouquettes ?

Des chouquettes avec un petit chapeau croustillant, modifiable à volonté.

La recette de la pâte à choux est traditionnelle: 2 oeufs, 50 g de beurre, 75 g de farine, 12 cL d'eau, sel, arôme naturel de vanille.

La cuisson des choux est réalisée à 180°C pendant 20 minutes (+/- quelques minutes suivant votre four, la base des chouquettes doit être dorée)

En ce qui concerne le chapeau, il s'agit d'une préparation "style crumble", il suffit de mélanger les ingrédients, d'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et de mettre au congélateur. On découpe ensuite des petits ronds de 2 cm de diamètre que l'on dispose sur les choux avant la cuisson.

Pour cette recette, j'ai réalisé deux versions avec :

25 g de beurre, 25 g de farine, 10 g de sucre en poudre et 20 g de pâte à tartiner au chocolat

ou

25 g de beurre, 25 g de farine, 10 g de vergeoise, 20 g de pâte pralinée et quelques grains de pralin.

Vous pouvez imaginer d'autres préparations...en remplaçant le chocolat par de la pâte de speculoos, en réalisant la base de crumble sans chocolat et en augmentant la quantité de sucre, vous réalisez une pâte à crumble classique à laquelle vous pouvez ensuite ajouter ...de la fleur d'oranger, du rhum, des zestes de citron, d'orange, ...il y a l'embarras du choix !!!

Bon appétit !